包饺子我们选肉也很重要，一般我都喜欢选梅花肉和前腿肉，梅花肉肉中无筋，肉也比较嫩包饺子最适合不过了。
2不放有哪些呢？
第一不放花椒大料水，虽说花椒大料能去腥味，但是味道一多和肉馅拌在一起，肯定味道会特别杂乱，根本感觉不到肉馅的鲜味。
第二不放就是料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是料酒只有高温加热后才能完全把腥味带走，一般我们在烹饪菜肴或者是给肉类焯水时才会加入料酒，包饺子是真的不适合放料酒，不仅达不到去腥的效果，还会在饺子馅里留下一股酒精的味道，这样饺子馅的味道会非常怪，肯定不会好吃的。
2放有哪些呢？
第一葱和姜，葱我都喜欢用香葱从来不放大葱，大葱太老了我觉得更适合用来炒菜用，香葱比较细小，味道很香，更适合做饺子馅。
第二就是葱姜油，锅中加油放入葱姜开小火慢熬，15分钟左右熬的就非常香，葱姜油还可以用来做凉拌菜，小火熬制出的葱姜油香味十足，加入肉馅里可以使肉馅的味道更香。
做饺子馅一般我都是放葱姜、盐、葱姜油、如果喜欢生抽和胡椒粉也可以少放一点。相信大家都听过这句话，‘’猪不椒羊不料‘’，所以在做饺子馅的时候不太适合放花椒这样会把猪肉的鲜味掩盖住，别的调料酱油、蚝油、十三香也不建议大家放，调料太杂，吃起来口感也会很差。
