在我的家乡却有一道小吃，不管男女老幼，都对它趋之若鹜，没有人不喜欢它，这就是酥鲫鱼。鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
做好的酥鲫鱼既是一道上好的下酒菜，又是一道绝美的休闲小吃，它以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。今天我就给大家分享这道酥鱼的小技巧和做法，这还是我87岁的奶奶教我的，绝对好吃……还记前几年回家，奶奶来我家过年，看到我妈买的鲫鱼，她就按耐不住非要露一手不可，做完后我们全家都惊呆了，太好吃了，今天就吧这道美味分享给大家……
把咸菜头切成厚片，泡半天去除盐分……锅底铺白菜，然后放入泡好的咸菜片 藕片 海带头 大块五花肉，不愿放五花肉，也可以放一些猪大骨，喜欢吃豆腐的可以放一些炸好的豆腐片，味道也是非常不错的。
把鲫鱼先洗干净，去掉腮和内脏，不要去鳞，然后控干水分，把处理好鲫鱼整齐的摆在锅中……最后再把剩余的咸菜藕放上，最后放上香菜，葱姜，八角 花椒，香叶，再盖上白菜……
再准备调料将醋，酱油，豆油，白糖，白酒倒入锅中，急火烧开，然后慢火煨四到五小时关火，凉后取出……
从专业的角度来说，酥是一种凉菜技法，是将原料或半成品放入大锅中，加入以醋为主的调味品，用小火长时间焖，煨至骨酥，肉烂，酥香味浓的烹调方法。
注意事项：
醋一定要多放一点，醋与酱油的比例是2:1，鲫鱼一定不要去鳞，还有就是这道菜最好是凉透了食用，味道更佳。