老家的侄子来找我玩，带了一袋自家种的淮山，嚷嚷着让我给他做蓝莓山药条吃。仅有5岁的他就已经知道蓝莓山药这道甜品，看来他爸妈平时没少教他品味美食。
我刮了刮他的鼻子，问道，你为什么想吃蓝莓山药？
侄子用天真的大眼睛告诉我，爸爸说吃山药对我的肚子有好处，跟蓝莓一起吃甜甜的，我一口气能吃好多。
我想了想，跟侄子商量了一下，山药换一种做法，变身为蜂蜜牛奶山药糕。侄子一听有新的甜点，兴奋的手舞足蹈。
这道不仅能作为甜点，当早餐也是美味又营养。不仅所需要的材料简单，而且做法简便，搭配辅料自由，可根据个人喜好而定。
山药的小常识
山药自古被人们所熟知并食用，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有"充肠多薯蓣"的名句。
侄子说，常吃山药能让肚子变好，实则就是养脾胃。
在《本经》里曾记载了这个说法：
伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服， 耳目聪明，轻身不饥延年
食用山药能补益虚损，尤其是长期饮食不规律，或者常吃大鱼大肉，火锅，烧烤，辛辣或冰冷的食物，肠胃会随着快节奏不健康的饮食日渐虚弱，常食用山药，能健脾益胃助消化，增强元气。
常听人们说，这个是淮山，也可以叫山药。那么山药是不是淮山呢？两者之间是否有区别？
淮山有限定的产地，通常在江苏安徽附近，从这特定范围产出的才能被称作淮山。其他产地的均叫山药。淮山在中医中有很高的药用价值，更多会用来做药膳，而山药通常是作为保健食品食用。
在日常生活中，更多接触到的是山药，历史悠久的它早已被列为保健上品，许多中成药、食物中都添加了山药的成份，一根长相普通的山药正在发挥大作用。
蜂蜜牛奶山药糕的教程
做这一道甜点，不需要发面，也不需要加泡打粉或干酵母，更不需要揉面，因此非常的简单。过程略为繁琐，但成品的奶香味十足，沾上甜甜的蜂蜜，营养价值高，做早餐或下午茶都可以。
首先选用一根山药，低筋面粉（也可以用蛋糕粉），牛奶一盒，提子干，蜂蜜。
山药挑选的时候从以下几个方面进行考察。重量足够，有沉甸甸的感觉说明山药厚实，生长发育良好。整一条根须毛多的，口感更面，含糖更多，说明光合作用和养分充足。横切面的山药呈现雪白色，而不是黄色或其他颜色，说明山药新鲜。另外出现表皮有黑斑，或者破损的误购。
接下来正式开始蜂蜜牛奶山药糕的制作。
- 第一步：山药洗净去皮切块。山药含有较多的碱类物质，会让皮肤很痒，因此戴手套是最好的。没有手套，可在手上抹点食盐和醋，山药表面的滑滑的物质不会让皮肤痒，而且能抓得住山药切片，还不会影响山药本身的味道。山药切片越薄越好。
- 第二步：放入锅中，水开大火蒸20分钟。如果山药切的不够薄，蒸的时间会很长，而且也不容易碾碎。
蒸好的淮山片
- 第三步：蒸好的山药拿出来，用勺子压碎，并且压成粉末状。有一些小颗粒无法压碎的，可挑出来或用绞肉机搅拌，最好能保证无颗粒物，这样做出来的山药糕才能有芝士蛋糕般的口感，香滑软糯。
- 第四步：压好的山药倒入大碗中，倒入牛奶，搅拌均匀，保证牛奶和山药充分融合。再倒入低筋面粉，搅拌均匀，切勿出现面粉的颗粒物。此时的量不好精确到多少克，有一个判断标准，只需要有面糊浓稠的感觉即可。在这个步骤里，如果喜欢甜的可以加两勺白糖，也可以蒸好以后加蜂蜜。
搅拌中的面糊
- 第五步：在一个大碗里铺上油纸，油纸的目的是一会能方便脱模，而且油纸防水，在高温下也能让液体更好的定型。在碗中倒入第四步调好的淮山面糊，放入锅中大火蒸30分钟。
- 第六步：倒出来脱模，晾凉切块，撒上提子干和蜂蜜，就可以食用了。一开始我调制的面糊不够浓稠，导致蒸的时间长，表面仍然有黏糊的感觉，最后放入烤箱再低温烘烤15分钟才看到表面一层很漂亮的膜。
蜂蜜牛奶山药糕
蜂蜜牛奶山药糕
牛奶山药糕可选择自由搭配，可加入燕麦酸奶，干果谷物，椰蓉，果酱等等，或者放入冰箱冰冻着吃，也是夏日里一道透心凉的甜点。这次的山药糕做多了，给小侄子当早餐，小侄子一口气吃了5块，大嚷着好吃回家让妈妈再给他做。
烹饪小贴士
- 整个过程耗时1小时20分钟，主要是花在压碎山药，搅拌和蒸的时候。要想缩短时间一定要调好面糊的浓度，就减少了烤箱的这一步。蒸的时候我用了一个很深的圆碗，内部不能完全熟也耗费了不少时间。如果有3-4厘米左右高度的碟子装面糊，那么只需要蒸20分钟即可。
- 山药在削皮之后，表面的粘液使其变的很滑，我常常很难把它抓牢放在砧板上，手滑也容易让刀切到手，还不能切成想要的形状。在没有手套的情况下，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了。而且盐和醋不会影响山药的正常味道。山药切片后会与空气发生氧化反应变黑，泡在盐水中可以阻止这个化学反应。
- 压碎山药用勺子不是一个特别明智的选择，有条件的话可以用擀面杖的那一圆头，能把颗粒物都压成末。这一道甜品的口感是丝滑，像芝士蛋糕一般绵绸，不管是山药还是面粉，都要保证无颗粒。因此在面糊制作好后，可过筛2次，可以得到更好的口感。
结语
舌尖上的中国有一句经典语录，高端的食材往往采用最朴素的烹饪方式。换做牛奶山药糕，则是最朴素的食材往往能做出很高端的感觉。
蜂蜜牛奶山药糕对于老人、小孩都适合食用，甜点或早餐任君选择，你们学会了吗？
【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】