拔丝元宵

用料：

糯米面 1000克
黑芝麻 70克
熟花生 70克
核桃仁 50克
蔓越莓碎（可以不放） 20克
面粉 10克
蜂蜜 2勺/约20克
黄油/或色拉油 70克左右
白糖 55克

做法：

1、熟芝麻/熟花生/熟核桃仁分别放入粉碎机里打碎，打碎后的食材装入大一点的容器中，用勺子搅拌均匀。

2、面粉10克/用微波炉中火打1分钟/或者用平底锅小火慢炒出香味/倒入粉碎后的食材中/在加入蔓越莓碎20克左右/55克白糖和2勺蜂蜜/约20克左右搅拌均匀。

3、黄油70克左右/隔水加热化开，也可以换成色拉油或猪油。化好的黄油分次倒入容器中搅拌均匀。

4、搅拌好的元宵馅可以盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏一会待馅料凝固就可以取出。

5、用手把馅料搓成圆形，另找一个大一点容器倒入糯米粉/放入10多个元宵馅开始左右摇晃/让元宵馅均匀的粘上糯米粉。

6、用筷子夹住元宵馅开始粘水，让元宵馅全身吃饱水份，吃饱水份的元宵馅再次放入糯米盆中开始摇晃。

沾水

喝饱水

摇晃

7、重复沾水、喝饱水、摇晃的步骤4-5次，元宵馅已经被糯米粉均匀的包裹住就可以了。（可以做大约90个元宵）

8、接着都元宵：锅里装水加热，水开后放入元宵、用勺背轻轻推动元宵，水再次沸腾加入少许凉水，几分钟后元宵会飘起来就可以装盘了。

元宵(巧克力馅)

用料：

黑巧克力 85克
核桃仁 25克
白糖 15克
黄油 5～8克
糯米粉 300克(实耗250克左右)
凉水 一盆

做法：

1、巧克力掰小块，现用的德芙黑巧克力，不是100%的纯黑巧哈。如果用纯的，应适当加大糖量。

2、核桃仁，用刀切成小碎块，也可以用自己喜欢的其他干果。

3、巧克力+白糖+黄油，隔水加热，用筷子慢慢搅拌至完全化开，停止加热，加入干果碎，搅匀，冷却至半凝固状

4、均分成18份，用手分别揉圆，继续放至完全凝固。

5、准备一个稍大一些的盆，里面放上糯米粉，不必太多，可以铺满盆底就好。再备一个凉水盆，把搓好的巧克力球在水里完全蘸湿，放入蘸湿的巧克力馅球。

6、可根据自己容器的大小，决定每次摇多少个元宵。摇一会儿，巧克力球表面沾上了一层糯米粉，再依次拿出来蘸水，然后放回去继续摇。

7、重复以上步骤：蘸水～摇～蘸水～摇……大约12～15个回合左右，或自己认为合适的大小。但不建议太薄皮了。途中糯米粉少了，就加入一些，直至摇完

小贴士

摇好的元宵不要马上煮，要放置几个小时以后再煮。这时一定注意用保鲜袋封好保湿，防止干裂。

元宵香甜软糯，但不宜多吃

建议吃多少做多少，最好别剩，但如果实在吃不了的生元宵可以冷冻收藏。

注意：要按照一个方向摇，不要在没方向的乱滚。

花生黑芝麻汤圆

用料：

糯米粉 250g
开水 160
花生芝麻馅儿
熟黑芝麻 130g
熟花生 35g
糖粉 45g
黄油 30g
猪油 35g

做法：

1、准备工作：（1）熟黑芝麻放料理机，用打粉杯打成均匀的粉状。（2）黄油隔水融化。（3）熟花生放入保鲜袋里，用擀面杖敲碎。

2、先做馅儿，把黑芝麻粉、糖粉、猪油、融化的黄油放入玻璃碗中，用刮刀拌匀。再加入花生碎，拌匀，成团。

3、成团后的馅儿直接分割成10g/个，摆入烤盘中，进冷藏室冷藏。就是让馅儿成型变硬。

4、250g糯米粉里直接冲入160-190g的开水，用的是现烧开的开水。用筷子搅拌成絮状后，稍微等一下，再直接上手揉，防止烫手。一直揉到面团光滑。

5、揉好的面团搓成长条，分割成17g/个，然后搓成圆球状。

6、将面团轻轻按压成小碗状，一份面团包住一份内馅，收口就跟包月饼差不多。包好了的汤圆在手中搓圆，放入烤盘，烤盘上铺一层干糯米粉防粘。

7、包好的汤圆可以现做现煮，吃不完的汤圆表面裹一层干糯米粉防粘然后放保鲜袋里冷冻保存。

小贴士：

很多人反应汤圆冷冻就开裂，那是因为揉面不到位，这个歌汤圆皮子一定要揉到光滑、柔软、有弹性，否则强行包起来的汤圆必然会开裂啊。

柿子汤圆

用料：

花生馅：
花生 190克
白芝麻 55克
红糖 90克
猪油或者黄油 45克

汤圆皮：
糯米粉 340克
55度温热水 240克
猪油或者黄油 20克
桔色色素或黄金芝士粉 适量
绿色素或抹茶粉 适量

做法：

1、花生用平底锅小火炒熟，花生皮裂开基本就熟了。稍凉后，用手把皮搓掉。小火炒白芝麻，炒到芝麻粒变的圆鼓鼓就熟了。破壁机里先打花生仁。打到花生成粗砂状就可以了，打久了就成花生酱了。打好之后倒入盆里加入猪油抓均匀了。

2、揉成一个个小圆球，每个小圆球8克。我给大家的量可以做48个左右。全部揉好之后放入冷冻室冻硬。

3、糯米粉里加入55度的温热水，这样揉出来的面团比较有弹性不容易开裂，更好包馅儿。

4、先用筷子搅几圈再带上PVC手套把面团揉均匀。揉匀后加入猪油继续揉均匀。

5、面团分别染成橘色和绿色的。我用的色素，色号是日落橙和叶绿色。当然也可以用黄金芝士粉和抹茶粉做。绿色面团用的很少大约30克就够了。颜色揉均匀。

6、橘色汤圆皮12克一个，馅儿8克一个。馅儿冻硬了就可以开始包了。包的时候注意面皮始终盖保鲜膜，以防面皮干了。

7、绿色的面团夹在两张保鲜膜中间，擀成面片。刻成四叶的形状，粘到柿子上，并压出小洞，就成了。

星空汤圆

用料：

麻心馅部分：
黑芝麻 100克
冰糖 100克
无盐黄油 100克

汤圆粉团部分：
糯米粉 200克
土豆淀粉 20克
细砂糖 20克
椰子油 20克
水（80度） 140克

做法：

1、冰糖放入小美主锅，设置10秒/速度10打磨后装出备用，黑芝麻放入小美主锅10秒/速度10打磨。

2、将打磨好的冰糖，黑芝麻倒回小美主锅，再加入融化成液体状态的黄油，设置10秒/速度5混合。

3、混合好的芝麻馅装碗包上保鲜膜，进冰箱冷藏保存2小时。取出冷藏后的芝麻馅，分成每个5克的重量搓圆，再进冰箱冷冻2小时（冻硬即可）。

4、将糯米粉，土豆淀粉，细砂糖装碗称好待用。

5、小美主锅里加入300克水，设置5分钟/90度/小勺（水多煮的原因是防止降温过快）。将煮到90度的水快速的倒入糯米粉中，切记这里用到水的量只要140克，别倒多了。

6、倒入热水后用筷子迅速的搅拌糯米粉，至小颗粒成团状态。将粉团用手按压成团后，再像搓洗衣服一样的手法揉搓至粉团光滑。

7、揉搓光滑的粉团加入椰子油，再次进行揉搓使椰子油充分被粉团吸收。揉好的粉团呈现的状态，有非常好的延展性。

8、分出部分粉团，用蝶豆花粉，红曲米粉，抹茶粉等进行调色。

9、取7克白色粉团，3克有颜色的粉团。搓长折叠3～4次混合颜色，再搓圆。搓圆后的粉团压成一个小碗的样子，用拇指和食指。

10、压好的粉团内放入麻心馅，用粉团将麻心馅包住，如视频用虎口由下向上推。最后收好口，再将粉团搓圆，好看的星空汤圆做好了。